５月１日、高岡は御車山祭で中々の賑わいでした。
当店も仕出し料理の注文を数件頂き朝から忙しくしてた訳ですが
仕出し料理となるとお店でだす料理と“温度”という点で大きく違います。
コレは作りたてを食べるのではない以上仕方の無い事なのですが
私は極力その温度差を感じない献立にするように心がけています
例えば焼き魚などは焼きたてが美味しいに決まってますよね、
では仕出し料理でどうやってソレを表現するか？って事になるのですが
温かいという部分ではなく“冷めても美味しい”の部分に重点を置いて献立を立てます
冷めてもあまり固くならずフンワリとした食感の食材にしっかりと下味を付ける事で
お店で食べていただく状態と違っても美味しくいただけるように調理しています。
仕出し料理の翌日に器を回収に行って「美味しかった。」言って頂けるのは最高の喜びですし
その上で自分が気に欠けている部分、例えば今お話した焼き魚などを褒めて頂けるのは無常の喜びです。
料理を作るうえでお客さんが“美味しい”という“幸せ”を得られるようこれからも精進です。。
さてＧＷも中盤です、当店は４、５日とお休みを頂きます
連休でしっかり休養をとり新しい献立に邁進したいと思います（笑）